Westfälische Str. 53, 10711 Berlin

Mo - Fr: 08.30 - 18.30 Uhr | Sa: 08 - 13.30 Uhr

Tel: 030 - 891 64 32

WAS GIBT ES NEUES IN IHRER FLEISCHEREI Bünger?

It’s BBQ Time!


Ein großartiger Sommer steht vor der Tür. Wir, das Team der Fleischerei Bünger, werden alles tun, um den Sommer für Sie noch genussvoller zu gestalten. Unser Neulandfleisch zusammen mit den geschmacklich einzigartigen Marinaden wird Ihnen beim sommerlichen Grillen ein Lächeln ins Gesicht zaubern, das steht fest!


Unsere Signature Marinaden

  • Avignon Marinade mit Kräutern, Röstzwiebeln
  • Black Garlic Marinade mit fermentiertem Knoblauch und Sojasauce
  • Senfmarinade
  • Kräuter-Öl-Marinade
  • Rosmarinmarinade


Avignon Marinade & Lamm/ Rind

  • Lammlachse
  • Lammfilets
  • Lammkarree
  • Lamm T-Bone
  • Lammkeule in Scheiben
  • Rinderfilet


Garlic Marinade & Rind

  • Rumpsteak mit Black Garlic
  • Marinade Rinderhüfte mit Black Garlic Marinade
  • Entrecôte mit Black Garlic Marinade


Schmankerln

  • Schweinekachelfleisch aus der Keule mit Senfmarinade 
  • Schweinenackensteaks mit Kräuter-Öl-Marinade 
  • Putenschnitzel mit Rosmarinmarinade
  • Spare Ribs mit rauchiger BBQ Marinade
  • Hähnchenbrust mariniert mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin 
  • Hähnchenflügel mit Paprikamarinade


Unsere Spieße

  • Rinderfiletspieß mit Avignon Marinade
  • Entenspieß mit Black Garlic Marinade
  • Schweinefiletspieße mit Bombay Marinade
  • Lammspieß mit Avignon Marinade
  • Knabberspieß vom Schwein mit Knoblauchmarinade 
  • Fackelspieß
  • Rouladenspieß


Und für alle, die weniger Fleisch genießen möchten: Grillkäse am Stück oder am Spieß

 Produkt des Monats


Mit einem tollen Betriebsausflug haben wir die Zusammenarbeit mit den wunderbaren Menschen von Havel-Wagyu begonnen. Ab Sommer 2020 ist dieses besondere Fleisch in Berlin exklusiv bei uns erhältlich.

Unser Bratwurstsortiment 


Unsere Favoriten

  • Rostbratwurst
  • Alpenbratwurst
  • Thai-Chili-Lemon-Bratwurst
  • Zitronenthymian-Bratwurst
  • Merguez
  • Rindsbratwurst mit Minze
  • Salsiccia
  • Trüffelbratwurst

Am Wochenende bieten wir Ihnen unsere ganz besonderen Bratwurstspezialitäten

  • Lavendelbratwurst
  • Balinesische Hochzeitsbratwurst
  • Köfte Bratwurst
  • Estragonbratwurst
  • Hanf-Bergamotte-Bratwurst
  • Bratwurst Worchester-Tomate
  • Salsiccia Tirolese 

Presse

Beef - für männer mit geschmack


Magazin GARCON


TÄGLICH FRISCH FÜR SIE ZUBEREITET!

Speiseplan

VOM 14.06. – 18.06.2021

TEL.: 0308916432 - FAX: 0308935957

Produkte

Das Bunte Bentheimer Schwein 


Das Bunte Bentheimer Schwein ist ein mittelgroßes Schwein im Landschweintyp (Schlappohren), langgestreckt und unregelmäßig gefleckt (schwarze Flecken auf weißem oder hellgrauem Untergrund).


Im 19. Jahrhundert erfreuten sich bunte und gescheckte Schweinerassen großer Beliebtheit. Dazu kam, dass das Bunte Bentheimer Schwein sehr genügsam, fruchtbar und anspruchslos war. Aufgrund der guten Fleischqualität ließen sich die Ferkel auf Märkten gut verkaufen.


Bis hinein in die 1950er-Jahre waren Bentheimer Landschweine sehr populär, sie wurden jedoch von der Massentierhaltung und dem Trend zu relativ fettarmen „Wirtschaftsrassen“ größtenteils verdrängt. Die Tiere wären damit fast ausgestorben. Jedoch wird das Schwein nun wieder vermehrt gezüchtet.


Der Geschmack des Fleisches ist kernig-kräftig.

Die Tiere verfügen über ein natürlich ausgewogenes Fleisch-Fett-Verhältnis, denn feine, innermuskuläre Fettäderchen versorgen die Muskelmasse mit herzhaften Aromen. Sicherlich ist es nicht das magerste Schwein, bestimmt aber eins der delikatesten.


Unser Tipp für die Grillsaison: das trockengereifte Fleisch des Bunten Bentheimer Schweins lässt sich – kurz gegrillt und hauchdünn geschnitten – wie feinstes Sashimi genießen.

 

Parmaschinken


Parmaschinken ist ein absolutes Qualitätsprodukt. Das Herstellungsgebiet liegt ausschließlich in den Hügeln von Parma. Die geographische Zone ist wie folgt eingegrenzt: 5km südlich der Via Emilia bis auf eine Höhe von 900m, im Osten ist sie durch den Fluss Enza und im Westen durch den Fluss Stirone begrenzt.


Die Herstellung in dieser Region reicht bis in das Jahr 100 v. Chr. zurück und hat daher eine lange Tradition.


Herstellung

Die frischen Keulen wiegen bei der Anlieferung ca. 15kg. Salz ist das einzige Instrument, das die Konservierung garantiert. Nach zweimaliger Behandlung durch den Salzmeister (direkt nach der Anlieferung und erneut nach der ersten Lagerung von einer Woche) werden die Keulen 15-18 Tage kühl gelagert.


Danach dürfen sie bei einer Luftfeuchtigkeit von 75% 70 Tage lang ruhen. Nach dem Ruhen werden die Keulen mit lauwarmem Wasser gewaschen und abgebürstet, um das überschüssige Salz zu entfernen. Im Anschluss daran werden sie für einige Tage hängend gelagert. Danach beginnt die dreimonatige Vortrocknung in einem konstanten Luftstrom und optimalen Lichtverhältnissen.


Daran wiederum schließt sich das Einschmalzen an, um ein zu schnelles Trocknen der Außenschichten zu verhindern. Im Keller verbleiben die Schinken bis zum Ende ihrer Reifezeit. Hier sind sie weniger Licht und Luft ausgesetzt und verlieren ca. 5% an Gewicht. Die enzymatischen und biochemischen Prozesse sind für den typischen Geschmack und das Aroma des Parmaschinkens verantwortlich. Die Reifezeit beträgt mindestens ein Jahr, gemessen an dem Tag des Einsalzens. Der Parmaschinken bekommt erst dann seinen Brandstempel, wenn alle Verarbeitungsschritte korrekt ausgeführt wurden. Die Zertifizierungsstelle kontrolliert die Reifezeit mit Hilfe aller Siegel und Registrierungen, die sich immer am Schinken befinden. Das Gütesiegel zeigt die fünfzackige Krone der Herzöge von Parma.

 

Unser Sortiment vom Ibérico Schwein


Das Cerdo Ibérico ist eine halbwilde Schweinerasse, die in Andalusien heimisch ist. Bekannt ist es vor allem durch den luftgetrockneten iberischen Schinken: Jamón Ibérico.


Wir beziehen unser Ibérico Fleisch von einem Züchter im Münsterland: www.hofvincke.de. Der von uns sorgfältig ausgewählte Betrieb stellt sicher, dass das Spiel- und Wühlverhalten in den ca. zwei Jahren, in den denen die Tiere aufwachsen, befriedigt wird. Dies geschieht durch eine Kombination von Stall – und Freilandhaltung. Die Schweine werden hauptsächlich mit Gerste und Weizen gefüttert. Kurze Wege vom Erzeuger zum Schlachtbetrieb sind ausschlaggebend für die hohe Qualität des Fleisches.


Das Fleisch ist (ähnlich wie beim Wagyu) bekannt dafür, dass es über einen sehr hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren verfügt. Das intramuskuläre Fett verbessert die Brateigenschaften erheblich und trägt zu einer gesunden Ernährung bei.


Wir bieten viele verschiedene Cuts vom Ibérico Schwein an.

Bitte lassen Sie sich in unserem Geschäft beraten. 


Weitere Produkte:

  • Leberwurst vom Ibérico Schwein (frisch oder im Glas)
  • Schmalzfleisch vom Ibérico Schwein
  • Schmalz vom Ibérico Schwein

… solange der Vorrat reicht…

 

Unser Sortiment vom Wagyu


Wagyu bedeutet übersetzt „Japanisches Rind“, auch besser bekannt als Kobe Rind. Der Name Kobe jedoch ist streng geschützt und darf nur für Tiere aus der Präfektur Hyogo verwendet werden, welche ebenfalls mehr als 6 BMS haben (BMS = Beef-Marbling-Score bzw. Marmorierungsstufe).


Das Wagyu im Allgemeinen zeichnet sich durch eine gleichmäßige und feine Fettmarmorierung aus. Der bis zu 30% höhere Anteil an ungesättigten Fettsäuren trägt zur gesunden und bewussten Ernährung bei. Das außergewöhnliche Geschmackserlebnis zeigt sich daran, dass das Fleisch fast auf der Zunge zergeht. Wagyu ist zurecht eines der exklusivsten und preisintensivsten Nahrungsmittel der Welt.


Unsere Fleischerei bezieht das Wagyu von einem lokalen Züchter: www.havel-wagyu.de. Den Tieren steht ein großes Areal von Wiesen, Weiden und Ackerfutterfläche zur Verfügung, welches sie von Mai bis November nutzen. Auch im Winter haben sie freien Auslauf im Stall. Gefüttert werden sie mit selbst erzeugten Produkten: Gras, Heu, Silage, Stroh und geschrotetem Getreide – ohne weitere Zusätze.


Die Wagyu Ochsen sind mit 34-36 Monaten schlachtreif. Eine kurze Anfahrt zum Schlachtbetrieb garantiert die hohe Qualität des Fleisches. Beim Wagyu-Rind ist jedes Einzelstück ein Edelteil. Also sollte das Augenmerk nicht nur auf Filet und Roastbeef liegen – sondern auch auf Rippen, Beinscheiben, Innereien, etc.


Wir bieten viele verschiedene Cuts vom Wagyu Rind an.

Bitte lassen Sie sich in unserem Geschäft beraten.


Weitere Produkte:

  • Rinderfond vom Wagyu
  • Rindersaftgulasch vom Wagyu
  • Currywurst vom Wagyu
  • Wagyu Salami

… solange der Vorrat reicht…

 

NEU IM SORTIMENT


Saucen von Christian Lohse.

 

BERLINER FLEISCHEREI MIT TRADITION

Adalbert Bade wurde 1874 in Berlin geboren, machte von 1888-´91 eine Ausbildung zum Fleischergesellen bei Fleischermeister Hermann Schulz in Neubrandenburg. Später arbeitete er in der Fleischerei Gerbsch in der Westfälischen Str.


"Bei dem neuen Meister fand ich ein reichliches Arbeitsfeld... Im Geschäft waren 4 Gesellen, 1 Kutscher und 2 Verkäuferinnen tätig. Gearbeitet wurde von früh 5.00 Uhr bis abends 10.00 Uhr und 11.00 Uhr. Auch der Sonntag galt als großer Arbeitstag, denn der Anfang war meist schon von 3.00 Uhr morgens bis zum Mittag gegen 1.00 Uhr. In dieser Zeit wurden nur Knobländer, Jauersche und Regensburger hergestellt. Diese fertigen Waren waren für Vergnügungslokale wie zum Beispiel dem Hippodrom am Kurfürstendamm ... ".


Im Jahre 1919 übernahm Adalbert Bade vom Fleischermeister Sauer den Laden samt Haus in der Westfälischen Str. 53. Für sein altes Geschäft war der Mietvertrag ausgelaufen; außerdem hatte der Vermieter die doppelte Miete verlangt (Reginald Hanicke aus Geschichte des Berliner Fleischerhandwerk 2000). 1934 übergibt er seinem Sohn Walter Bade das Geschäft.

Hermann Kienast übernimmt das Geschäft von der Familie Bade 1961 und verkauft es 1971 an Manfred Schmidt, der später auch das Haus kaufen kann. Mit seiner Ehefrau Eveline Schmidt führen sie das Geschäft 25 Jahre lang erfolgreich. Zwei jüngere Brüder von Manfred Schmidt, Hermann und Reinhardt Schmidt sowie die Schwägerin Theresia Schmidt haben einen erheblichen Anteil am Erfolg der Fleischerei Schmidt, die mit 15 Mitarbeitern schon einen mittleren Handwerksbetrieb darstellt.


Unmittelbar nach dem 25-jährigen Jubiläum verkauft Manfred Schmidt an den Fleischermeister Jens-Uwe und Ehefrau und zieht sich aus dem Geschäftsleben zurück.

1989 tritt Jens-Uwe Bünger in die Fußstapfen seines Vaters Uwe Bünger, Obermeister der Fleischerinnung Berlin und Brandenburg von 1984 – 2000. Nach dem Abitur im Mai 1989 fängt er eine Fleischerlehre bei seinem Meister Rudolf Steck, Obermeister der Berliner Fleischerinnung von 1975-1984 in der Großbeerenstr. in Kreuzberg an. Nach einem Jahr Lehre in Kreuzberg zieht es ihn nach Bayern zur renomierten Fleischerei Kleeblatt in Holzkirchen. In Bayern erlernt er nicht nur die Techniken des Schlachtens von Schweinen und Rindern, sondern übernimmt auch viele bayrische Spezialitäten wie Weißwurst, Gelbwurst, Preßsack und vieles mehr in seine Produktion. Die Gesellenprüfung absolviert er 1991. Es folgen 4 Jahre im elterlichen Betrieb, 1994 legt er die Meisterprüfung in Berlin ab und am 02.01.1996 übernimmt er die Fleischerei in der Westfälischen Str. 53.


1 1/2 Jahre wird die Fleischerei unter dem Namen Schmidt weitergeführt, 1997 wird die Außenreklame neu gestaltet und der Name Bünger erhellt nun in großen Lettern die Westfälische Str. 53.

Die Fleischerei Jens-Uwe Bünger betritt NEULAND. Nachdem wir nun 6 Jahre ein Markenfleischprogramm geführt haben, wollten wir unseren Kunden noch mehr Sicherheit und Fleischgenuß anbieten. Während einer Übergangsphase hatten wir Gelegenheit NEULAND – Fleisch aus artgerechter und umweltfreundlicher Nutztierhaltung kennenzulernen. Sehr genau wurde NEULAND von uns begutachtet. Am 01.06.2001 führten wir offiziell NEULAND in unserer Fleischerei ein.


"Wir haben uns für NEULAND entschieden, um konsequent den eingeschlagenen Weg mit mehr Qualität, mehr Herkunftssicherheit und mehr Vertrauen für unsere Kunden weiterzugehen. Hier sind die NEULAND-Bauern die richtigen Partner für die Zukunft..." erklärt Jens-Uwe Bünger, Fleischermeister und Geschäftsinhaber. Zur NEULAND Einführung waren der Geschäftsführer der NEULAND GmbH Tilman Uhlenhaut, Jürgen Muskulus, Inhaber der NEULAND-Fleischerei Bachhuber und Dr. Heidemarie Klingbeil vom Neuland-Büro-Berlin erste Gratulanten.


"Mit der renomierten Fleischerei Bünger können wir dem Berliner Verbraucher eine weitere Möglichkeit bieten, mit dem Einkaufskorb Politik für den Wandel in der Landwirtschaft zu betreiben und das auch noch mit Genuß," macht Uhlenhaut den Zusammenhang zwischen Genuß und Politik deutlich.

Seit November 2009 präsentiert sich die Fleischerei Jens-Uwe Bünger im neuen Glanz. Nach einem einwöchigen Umbau eröffnete der Fleischermeister Jens-Uwe Bünger sein modern umgestaltetes Geschäft in Berlin.

Bei traumhaft schönem Wetter kürten die Besucher der 15. Bratwurstmeisterschaft den Fleischermeister Jens-Uwe Bünger auf dem Geländer der Domäne Dahlem mit der Fränkischen Bratwurst in der regionalen Kategorie als Sieger. Die neueste Kreation "Entenbratwurst Tokyo Style" erreichte in der kreativen Kategorie den dritte Platz. Fleischermeister Jens-Uwe Bünger und sein Team bedanken sich recht herzlich bei seiner treuen Kundschaft für die gute Unterstützung.

Jobs

Erfolge

Bratwurstmeisterschaft 2019


Bei Sonnenschein und angenehmen Temperaturen fand am 07.04.2019 die diesjährige Bratwurstmeisterschaft, wie gewohnt, auf dem Gelände der Domäne Dahlem statt. In der regionalen Kategorie, mit der Fränkischen Bratwurst, erreichten wir den zweiten Platz. Im Kreativbereich, mit unserer neuesten Kreation der Hanf-Bergamotte-Bratwurst, den dritten Platz. Wir bedanken uns bei alle Kunden und Freunden des Hauses für die Unterstützung.

AZUBI WANTED!

Wir suchen DICh

Auszubildender im Fleischerhandwerk (m/w/d)

Die Fleischerei Bünger proudly presents:


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